Selvom at lave brød med frossen dej i sagens natur er mere kompliceret end konventionelle metoder, der involverer frysning og optøning, tilbyder det også adskillige fordele, der er værd at udforske.
For det første giver det større fleksibilitet i brødfremstilling. I stedet for at gennemføre alle trin på samme dag, kan nogle etaper afsluttes først, med efterfølgende etaper arrangeret efter individuelle tidsplaner. For det andet sparer det arbejdskraft og øger produktionseffektiviteten. For eksempel kan formede frosne dej gennemgå lav-temperaturgæring natten over, hvilket giver én person mulighed for at bage flere typer brød den følgende morgen, hvilket maksimerer kundetilfredsheden. For det tredje forstærker det brødets gærede smag. Den langvarige lav-temperaturgæring under overgangen fra stuetemperatur til frysning og tilbage til stuetemperatur resulterer i en overlegen fermenteret smag.
Kommercielle bagerier er ikke så afslappede og underholdende som hjemmebag. Bagere arbejder mange timer og har stor arbejdsbyrde. Uanset om du bruger nedkølet gæring eller frosne dejmetoder, mens det ikke befrier bagere fuldstændigt, reducerer det i det mindste deres arbejdsbyrde og frigør dem fra den konstante risiko for at blive skaldet fra tidlige morgener og sene aftener med at bage brød.
