Frossen dej-teknologi er en metode til at konservere dejen gennem frysning, så den kan optøs og bruges efter behov. Dens opskrift omfatter hovedsageligt mel, salt, sukker, gær, vand og smør.
Opskriften er som følger: Mel: 500g, som den vigtigste bageingrediens. Salt: 10g, bruges til at smage og forstærke dejens glutenudvikling. Sukker: 10g, giver næringsstoffer til gæren og fremmer gæringen. Gær: 5g, lader dejen hæve og gære. Vand: 250 ml, brugt til at blande med melet for at danne dejen. Smør: 50g, tilføjer blødhed og smag til dejen.
Instruktioner:
1. Bland ingredienser: Bland mel, salt, sukker og gær jævnt.
2. Tilsæt vand og ælt: Tilsæt vand gradvist, indtil der dannes en dej.
3. Ælt i: Ælt smørret ind i dejen, til det bliver glat.
4. Ælt dejen: Ælt dejen på en arbejdsflade i et par minutter, indtil den bliver blød og elastisk.
5. Del og sæt på køl: Del dejen i passende store stykker, pak dem ind i plastfolie og stil på køl i 30 minutter.
6. Frys: Efter nedkøling skal dejen fryses til opbevaring.
Noter om brug:
Optøningstid: Tag de nødvendige dejstykker ud af fryseren og optø ved stuetemperatur i cirka 30 minutter til 1 time, afhængigt af dejens størrelse og stuetemperatur.
Opbevaringstid: Frossen dej bør ikke opbevares for længe, normalt ikke over en måned.
Opskriftsjustering: Opskriften og tilberedningsmetoden til frossen dej kan justeres og modificeres i henhold til specifikke behov for at opfylde forskellige bagningskrav.
