Introduktion til frossen dej

Frosset dej-teknologi er en ny brødfremstillingsproces- udviklet i slutningen af ​​1950'erne og er nu ret udbredt i mange lande og regioner. Kædebutiksdriftens popularitet i brødindustrien, både nationalt og internationalt, har i høj grad sat skub i udviklingen af ​​frossen dej. Siden 1990'erne har over 80% af bagerier i USA brugt frossen dej eller frosne bagværk. I franske industrialiserede bagerier tegner frosne dejprodukter sig for 39 % af brødmarkedsandelen. Kinas frosne dejteknologi begyndte dog først omkring midten af-1990'erne, omkring tredive år efter lande, hvor teknologien er mere moden. I store træk refererer frossen dej til alle kommercielt tilgængelige halvfabrikata- fremstillet primært af mel, forarbejdet ved maskinæltning og derefter hurtig-frosset, som kræver yderligere forarbejdning. I en snævrere forstand refererer frossen dej specifikt til brødproduktionsteknologi ved hjælp af gærgæring. Under produktionen tilsættes en frossen dejforbedringsmiddel, F99, og dejen fryses hurtigt over sit iskrystalpunkt (ca. -7 grader), inden den opbevares ved -18 grader. Dette skaber et halvfærdigt brødprodukt, der kræver yderligere forarbejdning, såsom optøning, gæring og bagning.