Jeg havde hørt, at schweizerruller med tigerskind bruger mange æg, men efter nogle eksperimenter tror jeg, det er en misforståelse...det er utroligt æg-intensivt! Selvfølgelig er der en måde at undgå at spilde æggehvider nu: Brug englemadskage (som ikke indeholder æggeblommer) med tiger-hudlaget. Dette ofrer dog noget smag og tekstur.
Bortset fra den ægge-intensive natur, er traditionelle schweizerruller i tigerskind alle fordele. For eksempel vækker de barndomsminder, har en rig ægsmag, en blød og øm konsistens, er visuelt tiltalende og har et højt kolesterolindhold... den sidste kan diskuteres, men når du først begynder at spise dem, er det svært at stoppe. Hvis du styrer din portionsstørrelse, betyder det ikke så meget.
Lad dig ikke narre af det ekstra lag sammenlignet med andre schweizerruller; Det er ikke svært at lave en god-tiger-skind. Lad os som sædvanlig først analysere dens struktur. Den består hovedsageligt af tre dele: tiger-skindlaget, chiffonkagelaget og fyldet.
Lad os først tale om fyldet. Der er mange valgmuligheder for fyldet i en schweizerrulle, såsom flødeskum, cremecreme, taropasta, kastanjepasta osv., hovedsageligt afhængigt af din foretrukne smag. Det mest almindelige er selvfølgelig flødeskum; den er nem at lave og passer perfekt til chiffonkage.
Dernæst er chiffonkagelaget. At lave den svarer til at lave en almindelig chiffonkage i en form, den eneste forskel er, at æggehviderne skal piskes i en lavere grad, fordi Swiss-rullen ikke behøver meget udvidelse (ellers ville den ikke kunne støtte kagen). Den sidste dej har en højere flydeevne, hvilket gør den lettere at flade i bradepanden.
At lave tiger--skindlaget er meget enklere end chiffonkagelaget; dens ingredienser er kun æggeblommer, sukker og stivelse. Da æggeblommerne er den eneste væske, og dejen skal fylde en stor bradepande (normalt 28 cm på hver side), er dette årsagen til æggeblommens spild i tiger-hudlaget. De resterende æggehvider kan selvfølgelig bruges til madlavning, eller til at lave englemadskage eller marengs.
Hvorfor producerer tiger-hudlaget så smukke mønstre? Årsagen er, at den bruger rene æggeblommer. Æggeblommer og æggehvider har lidt forskellige sammensætninger. Udover 16 % protein indeholder æggeblommer 33 % fedt og 50 % vand. Proteiner koagulerer ved opvarmning og bliver til strukturelle komponenter, mens fedtstoffer blødgør teksturen. Når dejen udvider sig i ovnen, koagulerer og hærder en lille mængde protein, mens størstedelen af fedtet ikke understøtter overfladen, hvilket resulterer i ujævne, teksturerede mønstre. Jo højere bagetemperaturen er, jo mere udtalte vil mønstrene være.
Samlet set er det enkelt og ligetil at lave tiger-hudlaget; der er ingen grund til at bekymre sig om at tømme luften ud eller at tiger-hudlaget skaller af. Du skal dog forhindre overbagning, da det vil få den til at brune for meget og revne, når den rulles.
Faktisk kan kageruller med tiger-skind laves uden fyld. Rul blot chiffonkagelaget op som en almindelig kagerulle, hvilket er perfekt til dem, der ikke kan lide creme. Der er dog stadig brug for en lille mængde bindemateriale mellem tiger-skindlaget og kagelaget. Udover tung fløde kan du vælge tykke væsker såsom marmelade, salatdressing, kondenseret mælk eller honning.
Så kom nu og lav din egen kagerulle med tigerskind-!
