Bland grundigt for at udvikle gluten, hold dejens temperatur under 20 grader.
Kontroller strengt hviletiden for at undgå gæring og gasproduktion, da alkoholen, der produceres under gæringen, hæmmer gæraktiviteten.
Reducer vandindholdet med 2%-3% for at forhindre rivning eller beskadigelse af dejen, hvilket ville påvirke dens udseende.
Juster blandehastigheden i overensstemmelse med behovene for forskellige produkter, og sigt efter en dejcentertemperatur mellem -10 grader og -12 grader.
