Bageriindustrien mangler aldrig nye produkter; nye varer lanceres hver dag. Men for at et nyt produkt kan blive en butiks signaturvare eller en lang-sælgende klassiker, kræver det en systematisk tilgang til produktiteration.
★ Produktpositionering er fundamentet. Det første skridt i at skabe et nyt produkt er klart at identificere "hvem det er til."
Du skal forstå din butiks målkunder og designe produkter, der henvender sig til dem og opfylder deres behov. Først da kan du sikre dig, at dit produkt ikke taber markedsandele på grund af et misforhold til din kundebase.
Når du har etableret den rigtige positionering, skal designet af det nye produkt specifikt adressere kundernes "smertepunkter". For at imødekomme unge menneskers ønske om at spise uden at tage på for eksempel, skal du bruge kunstige sødestoffer og fuldkornshvedemel i stedet for traditionelle ingredienser; hvis du tager fat på problemet med kontoransatte, der ikke har tid til morgenmad, skal du lave produktet i mindre, mere bærbar emballage.
Formålet med et produkt er ikke "Jeg synes, det er godt", men "kunden har brug for det."
★ Datadrevet-optimering er grundlaget for at frigøre et produkts potentiale. Uden data til at sikkerhedskopiere det, er det risikabelt at stole udelukkende på intuition for at lancere et produkt. I stedet for straks at lancere en ny produktkampagne, start med et testsalg for at måle kundernes reaktioner-og det er her, data kommer i spil. Der er mange metoder, såsom blinde smagstests og registrering af kundefeedback til analyse. Uanset om kunderne roser den "gode smag", klager over, at den er "for sød" eller "for tør" eller forbliver neutral, tjener denne feedback som grundlag for fremtidig produktoptimering og -justeringer.
Et testsalg er en anden mulighed: Læg det nye produkt på hylderne og spor data såsom produktionsvolumen, salgsvolumen, resterende lager og genkøbsrater. Kombiner dette med butiksmålinger som transaktionshyppighed og gennemsnitlig ordreværdi for en omfattende analyse af, hvilke optimeringer der er nødvendige med hensyn til smag, emballage og prissætning.
Når produktet er blevet justeret og optimeret, er det klar til officiel lancering. På dette stadium kan du følge op med en ny produktlanceringskampagne, der tager hensyn til faktorer relateret til promovering og lagerforberedelse. Giv produktet en fremtrædende udstillingsplacering i butikken, overvåg derefter dets ydeevne i en periode (f.eks. omkring to uger) for at vurdere salget og fortsætte med at forfine det.
Test er processen med at afgøre, om et produkt er på rette vej med minimale omkostninger. Data tjener som grundlag for optimering og er også midlet til at evaluere resultaterne af iterative forbedringer; intet godt produkt bliver perfektioneret i et enkelt forsøg.
★ Kontinuerlig optimering og iteration er nøglestrategierne for at sikre, at et produkt "aldrig går af mode." Når først et produkt er blevet en del af butikkens produktsortiment, er den mest kritiske opgave løbende forfining.
Markedet ændrer sig konstant, og det samme er kundernes præferencer. Derfor, når et produkt har passeret sin indledende lanceringsfase, bør du regelmæssigt (mindst månedligt) gennemgå dit produktsortiment. Rangér alle produkter efter salgsvolumen og omsætning for at identificere, hvilke der er bestsellere, og hvilke der viser en nedadgående tendens, og foretag derefter målrettede justeringer.
Der er grundlæggende tre tilgange til tilpasning: fastholdelse, innovation og eliminering. Hold produkter med stærk ydeevne; for dem, der viser udsving, implementer "mikro-innovationer"-såsom at ændre smag eller emballage-for at revitalisere dem. Produkter med dårlig ydeevne (dem konsekvent i bunden af ranglisten) bør overvejes til fjernelse, når det nuværende lager er udsolgt.
Produkttrends ændrer sig hurtigt i dag; hvad der er et hit i dag kan være forældet i morgen. Derfor er opretholdelse af kontinuerlig optimering og iteration den bedste måde at forlænge et produkts livscyklus på.
Bageriindustrien mangler ikke produkter. Hvis et enkelt produkt kan blive din butiks kernebestseller og forblive populært på lang sigt, vil det i høj grad gavne din butiks salgsstabilitet og vækst i overskuddet. Du kan henvise til denne produktgentagelseslogik for at hjælpe din butiks produkter med at udvikle sig fra nye udgivelser til klassikere.
