Jeg snakkede med et par venner, der driver bagerier om, hvordan deres butikker havde det, og før vi vidste af det, kom vi ind på et særligt råt og smertefuldt emne: "Hvor meget længere kan din butik overleve?" Faktisk behøver du ikke se på big data-bare tage et kig på de andre bagere omkring dig i løbet af de sidste par år, og du vil se virkeligheden i bagebranchen.
Med hensyn til de historier på WeChat Moments og Video Accounts om "at tjene 100.000 om måneden" og "konstant udskille bestsellere"-tag dem bare med et gran salt. For dem af os, der faktisk er i branchen, er vores daglige fokus på én ting: Hvordan kan vi drive vores bageri med succes?
Jeg har opsummeret det i fire trin: overleve, minimere tab, maksimere omsætningen og trives på lang sigt. Lad os se, hvilket trin vores butik er på i øjeblikket.
Overleve
Dette er et skridt, som enhver bagerejer skal stå over for. Når du åbner et bageri, skal du ikke tænke på, hvor mange penge du kan tjene lige foreløbig-først, fokus på, hvordan du holder dig oven vande, og hvordan du overlever den indledende lanceringsfase og den efterfølgende konkurrence fra andre butikker.
Der er to store faldgruber, du skal undgå, hvis du vil overleve: For det første er "jeg tror, jeg har det her"-tankegangen-, der skynder sig at opbygge et brand, franchising eller opskalere, før du overhovedet har etableret et solidt fundament for din butik. For det andet er "alt skal være det bedste"-mentalitet-insistere på høj-indretning, det dyreste udstyr og lagerføre hvert produkt, der er trending i øjeblikket.
Den første tilgang er alt for idealistisk og urealistisk; uden et solidt fundament vil mange ideer i sidste ende ikke blive til virkelighed. Konsekvenserne af den anden tilgang er endnu mere alvorlige: du hælder alle dine penge ind i virksomheden tidligt, men før indtægterne begynder at flyde, vil husleje, arbejdskraft og råmaterialer allerede stå i kø for at blive betalt.
Den første nøgle til et bageri overlevelse ligger i at "beregne" og "spare"-dette er den bedste måde at holde sig oven vande. Hold orden på dine konti, med fokus primært på at beregne "investeringsafkastet." Følg ikke blindt trends; identificere din butiks styrker og investere dine penge der. Selv efter at du har gjort regnestykket, når det kommer til faktiske udgifter, skal du skære omkostningerne ned, hvor det er muligt. Spild ikke penge på udseende-vælg enkel indretning, sammensæt dit produktvalg og administrer lønomkostninger. Brug de lavest mulige omkostninger for at sikre, at din butik overlever i første omgang.
Minimer økonomisk blødning
For et bageri betyder det at overleve ikke, at du kan ånde lettet op, for dette er en industri "fyldt med lækager." Affald, lønomkostninger og husleje dræner alle stille og roligt din butiks økonomi. Hvis du ignorerer dem, vil de komme tilbage for at hjemsøge dig. Så efter at have overlevet, skynd dig ikke at udvide; Tilslut først disse lækager for at minimere økonomisk blødning.
Bliv ved med at spore dine tal: Hvor meget brød smider din butik ud hver dag? Hvor mange timer bruger dine medarbejdere egentlig på at arbejde? Hvor stor en procentdel af din omsætning går til husleje? Hvis du ikke kan spore eller administrere disse udgifter, ved udgangen af måneden, kan den fortjeneste, du mister, være en stor sum.
Hvis du ikke sporer disse tal, vil du ikke identificere de lækager, der bliver ved med at tære på dit overskud. Hvis du ikke kan administrere dem-eller administrere dem forkert-vil du ikke være i stand til at lukke disse lækager, og du vil bare se din fortjeneste glide væk lidt efter lidt.
Mange butikker er faktisk ikke drevet ud af markedet af konkurrence; de forblødes af deres egen "generøsitet" og "uagtsomhed". De kører kampagner uden at holde styr på omkostningerne, uddeler gratis tilbud og rabatter vilkårligt-hvilket kan synes at tiltrække et stort antal kunder, men i virkeligheden er de bare "freeloaders". De planlægger vagter baseret på mavefornemmelse, tænker "godt nok er fint," og forsømmer medarbejderuddannelse, idet de antager, at så længe der ikke er nogen klager, er alt okay. Over tid falder teamet fra hinanden, og der er ingen måde at tale om arbejdseffektivitet eller produktkvalitet. Ingen overvåger råvareaffald, forudsat at det ikke er en stor sag,-før pengene langsomt er løbet væk, og du stadig ikke ved, hvor de er blevet af.
På dette stadie skal du både kunne "beregne" og "administrere": beregne produktomkostninger og bemandingsniveau præcist og håndtere forskellige former for spild (unødvendige udgifter) effektivt for at minimere tab. Det hele handler om at beregne og kontrollere omkostningerne-hvis du bare spilder lidt mindre end i går, tjener du lidt mere.
Øg omsætningen
Dette er nøglen til at drive et succesfuldt bageri. Fokuser på tre kritiske målinger: produktmix, transaktionsfrekvens og gentagelseskøbsrate. Disse tre målinger er garantien, der afgør, om du rent faktisk kan tjene penge.
Det er en fejl udelukkende at fokusere på det samlede salg. For eksempel, hvis din butik sælger 5.000 yuan en dag, men har en bruttoavance på kun 30 %, kan du stadig ende i minus efter fradrag af husleje og lønomkostninger. I mellemtiden tjener en anden butik måske kun 3.000 yuan i salg, men har en bruttoavance på 60 %, hvilket giver dem mere overskud end dig.
Dit produktmix bestemmer din rentabilitet. I stedet for at bære en bred vifte af produkter, fokusere på at perfektionere to eller tre nøgleelementer for at generere hovedparten af dit overskud. Det er bedre at droppe produkter, der trækker dine fortjenstmargener ned.
Antallet af transaktioner bestemmer din fodtrafik. At tiltrække flere kunder til din butik indikerer i det mindste, at dine produkter og brand har tiltrækningskraft, men du skal styrke denne metric. For gående trafik drevet af kampagner, rabatter eller annoncering skal du have-opfølgningsstrategier på plads for at beholde dem.
Priser for gentagne køb bestemmer indflydelsen af dit brand (produkter og tjenester). Butikker, der får kunderne til at vende tilbage, har fortjent deres tillid gennem produkter af høj-kvalitet og fremragende service-kun sådanne butikker har mulighed for bæredygtig vækst.
Hold denne logik klar: at sælge mere betyder ikke nødvendigvis at tjene flere penge. Når det kommer til at øge omsætningen, skal du derfor ikke kun fokusere på salgstal-fokusere på profit. Juster dit produktmix for at prioritere kvalitet frem for kvantitet; at sikre, at hvert produkt genererer en solid fortjenstmargen, er vigtigere end blindt at lancere nye varer. For at øge hyppigheden af transaktioner kan du køre salgsfremmende kampagner for at skabe trafik, men det primære fokus skal være på "at give kunderne lyst til at komme tilbage næste gang," i stedet for blot at organisere en livlig begivenhed. At øge genkøbsraten er bagebranchens kerneopgave: at levere fremragende produkter og service. Uden disse to elementer vil det ikke holde at stole på gimmicks for at lokke kunder.
Langsigtet bæredygtighed.-
Dette er det mest udfordrende skridt, for som forretningsfolk ved, "at tjene penge er ikke svært; den svære del er at tjene penge konsekvent." Et bageri, der overlever tidens tand, er blandt andet ikke afhængig af held, men på systematisk ledelse-som sikrer ensartet produktkvalitet, et team, der er i stand til at håndtere svære situationer og et stabilt cashflow.
Butikker, der holder ud, er ikke nødvendigvis de mest rentable, men de er bestemt de mest stabile: deres produkter opfylder konsekvente standarder og er ikke afhængige af en enkelt bagermester; deres teams har klare arbejdsdelinger og er ikke afhængige af ejeren til at bære alt alene; og deres konti rummer tilstrækkelige kontanter, så de ikke behøver at dykke ned i denne måneds omsætning for at betale sidste måneds løn.
Butikker, der nyder en kort stigning i popularitet, før de forsvinder, gør det, fordi de udelukkende fokuserer på at skabe virale hits uden at bygge et robust system. Når hitproduktet går ud af stil, følger butikken trop.
Implementering af systematisk ledelse er ikke så svært, som det lyder. Det går ganske enkelt ud på at kortlægge alle de operationelle arbejdsgange i butikken, etablere standarder og processer for hver enkelt og løbende forfine dem gennem praksis. Ved at integrere principperne om "beregning", "omkostningsbesparelse" og "styring", som er nævnt tidligere i hele denne proces, kan butikken overleve og trives gennem sine systemer i stedet for at stole på, at en enkelt person løser problemer.
