Bagværk har en unik egenskab: De har en relativt kort holdbarhed, og deres smag forringes gradvist over tid. Hvis disse produkter, der nærmer sig deres udløbsdato, ikke håndteres korrekt, spilder det ikke kun ressourcer, men skader også butikkens omdømme.
At administrere produkter, der nærmer sig deres udløbsdato, kan være en reel hovedpine for ethvert bageri. Her er tre forslag til butikschefer, der kan hjælpe dig med at tackle dette problem.
1. Planlæg produktionen på forhånd for at reducere produktionen af produkter, der nærmer sig deres udløbsdato ved kilden
Det første skridt i at håndtere produkter, der nærmer sig deres udløbsdato, er at minimere deres forekomst så meget som muligt. Butikker bør planlægge indkøbs- og produktionsmængder for hvert produkt baseret på daglige salgsdata og udløbsdatoer for forskellige varer.
I praksis, hvis visse produkter har kort holdbarhed og oplever betydelige daglige salgsudsving, skal du undgå at producere for meget på én gang. Følg i stedet princippet om små partier og hyppige produktionskørsler for at sikre, at antallet af frisklavede produkter hver dag opfylder de fleste kunders behov uden at efterlade for mange rester.
Derudover, når det kommer til produktvisning, skal du arrangere varer i en logisk rækkefølge, og placere produkter, der nærmer sig deres udløbsdato, på fremtrædende steder (mod forsiden), så kunderne ser og køber dem først. Denne tilgang reducerer genereringen af produkter, der næsten udløber- ved kilden, hvilket sparer tid og kræfter på efterfølgende håndtering, samtidig med at affaldsomkostningerne sænkes.
2. Fremskynd produktomsætningen med fleksible kampagner
Når et produkt nærmer sig sin udløbsdato, er kampagner og anbefalinger nøglen. I nogle tilfælde er produkter, der nærmer sig deres udløbsdato, ikke nødvendigvis af dårlig kvalitet. På dette tidspunkt kan tilbud om prøver eller anvende direkte rabatter hjælpe med at fremskynde lageromsætningen og reducere spild.
Når der tilbydes smagsprøver på produkter, der nærmer sig udløbsdatoen, er det en forudsætning, at produktet smager godt. Hvis kunderne prøver det, før de foretager et køb, er der større sandsynlighed for, at de køber det. Med andre ord, at give produktet mere synlighed over for kunderne forhindrer et velsmagende produkt i at blive overset, blot fordi det nærmer sig sin udløbsdato.
Der er mange salgsfremmende metoder tilgængelige. Du kan f.eks. oprette et dedikeret kampagneområde for produkter, der nærmer sig deres udløbsdato i butikken, ved at bruge iøjnefaldende-skilte for at tiltrække kundernes opmærksomhed; Rabatter er en ligetil tilgang. Forskellige rabatter kan indstilles baseret på den resterende holdbarhed, med større rabatter, der tilbydes, når udløbsdatoen nærmer sig for at stimulere køb; køb-én-få-en-kan også introduceres gratis kampagner, såsom at tilbyde en gratis udløbssnack ved køb af et bedst-produkt. Dette får kunderne til at føle, at de får en god handel, øger tilfredsheden og hjælper med at rydde ud på lager, der udløber. Det underliggende princip her er at bruge fleksible salgsfremmende taktikker til at accelerere produktomsætningen og konvertere udløbende produkter til cash flow.
3.Med den rigtige tilgang kan produkter, der nærmer sig deres udløbsdato, stadig yde et meningsfuldt bidrag
Nogle produkter kan genbruges gennem sekundær forarbejdning til at antage en ny form for kunderne, såsom at omdanne skiveskåret brød til sandwich eller grillet ost. Selvfølgelig skal denne transformation udføres på en måde, der sikrer, at produkterne opfylder fødevaresikkerhedsstandarderne og ikke udgør nogen fødevaresikkerhedsrisiko; det skal ikke tolkes som blot at genbehandle udløbne produkter og lægge dem tilbage på hylderne.
Ud over disse metoder, for produkter, der nærmer sig deres udløbsdato, som simpelthen ikke kan sælges gennem kampagner, kan du også kontakte lokale velgørenhedsorganisationer, samfundsservicecentre eller krisecentre for at donere produkter, der opfylder fødevaresikkerhedsstandarderne, til dem i nød. Dette reducerer direkte spild og opbygger et positivt omdømme for butikken.
For bagerier er håndtering af produkter, der nærmer sig deres udløbsdato, en strategi til at maksimere salget, samtidig med at omkostningerne kontrolleres effektivt, hvilket sikrer, at butikken forbliver fuldt oplagret, samtidig med at det endelige spild minimeres. Forudgående planlægning, rimelige kampagner og passende genbrug er alle effektive måder at løse dette problem på. Ved omfattende brug af disse metoder behøver du muligvis ikke længere bekymre dig om produkter, der nærmer sig deres udløbsdato.
